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Javier Sanz V Dulce de Invierno. Vendimia Tardía

(5.000 bot)

Añada 2015

D.O Rueda

Variedad: Verdejo 80%, Moscatel 20%

91 ptos Peñin

 

Procedencia

El VDulce de Invierno es un vino cuya elaboración, meticulosa, larga y compleja, aúna tradiciones familiares e innovación.

Tradicionalmente se elaboraba con la verdejo un vino dulce a través de su secado en el desván familiar, un recinto sombrío en el que la baya pierde agua y concentra azúcar.

VDulce de Invierno es un vinogoloso y único, fruto del mestizaje entre la uva verdejo y la moscatel. Su dulzor y sus tonos ambarinos son el resultado de tres fases de compleja elaboración: la congelación de la uva, el secado natural en un sobrado sombrío y la vendimia tardía. Después de esta ardua gestación, reposa ocho meses en barrica de roble francés.

Viticultura

Para añadir intensidad aromática a ese vino tradicional de la zona, tras años de pruebas y microvinificaciones se incorporó a este vino la uva moscatel, que aporta unos interesantes aromas.

Vinificación

 Tres procesos permiten concentrar azúcar e intensidad aromática en éste vino.

 

  1. Secado natural de la uva verdejo que se extiende en el sobrao o desván.
  2. Uva congelada. La uva verdejo se mantiene a una temperatura siempre inferior a los 4ºC durante 10 días. Cuando se prensa, el agua continúa congelada mientras que se exprime el azúcar.
  3. Vendimia tardía de la uva moscatel, que permanece en el viñedo hasta su vendimia en el mes de diciembre, cuando su contenido de azúcar es mayor.

Con el mosto de esas tres elaboraciones se realiza un coupage que se redondea con un paso por barrica de roble francés de tostado medio.

 

Cata

Muestra un precioso color oro vivo y en nariz refleja una increíble variedad de aromas a orejones, higos, piel de naranja. En boca resulta definitivamente dulce, con un cuerpo amplio y sedoso que recubre el paladar de dulzor y de una acidez elegante y equilibrada, con un recuerdo sutil de madera.

 

Maridaje

 Servido a una temperatura de unos 8 grados, es magnífico para acompañar a quesos azules, pasta blanda y foie. También es recomendable consumirlo tras las comidas, acompañando a postres con frutos secos o con chocolate.

 

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